Curso gratis online de Seguridad e Higiene en el sector Panadería, un curso de 60 horas de duración y en el que estudiaremos el mantenimiento y los requisitos sanitarios de las instalaciones, así como las normas de manipulador de alimentos. El curso lo pueden realizar en la Plataforma de Cursos Gratis DKA, registrarse y acceder a la categoría Formación Profesional / Alimentación. Tienes más información en el vídeo. Todos los cursos cuentan con certificado y diploma gratuitos.
OBJETIVOS:
El curso tiene como objetivos facilitar la capacitación de los trabajadores para el ejercicio profesional en el sector de panadería y bollería. Mejorar los conocimientos en seguridad e higiene de los trabajadores del sector.
Destinatarios
Trabajadores dedicados a la fabricación de pan, productos de panadería y bollería, tales como: panadero, elaborador de bollería, elaborador de masas y bases de pizzas y trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos, etc.
Seguridad e Higiene en el sector Panadería (60 horas)
CONTENIDOS:
UNIDAD 1.- REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE.
1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 2. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos. 3. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos. Importancia de la extracción para evitar problemas de alergias al polvo de la harina. 4. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos. 5. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación. 6. Materiales y construcción higiénica de los equipos. 7. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control. 8. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo. Descripción de los sistemas de control. 9. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.
UNIDAD 2.- MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.
1. Introducción a la microbiología. 2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. Peligros alimentarios: Definición y clasificación de los peligros: biológicos, físicos y químicos. 3. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
UNIDAD 3.- APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
1. Normativa general de manipulación de alimentos. 2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
3. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias. Microorganismos productores de enfermedades alimentarias. 4. Métodos de conservación de los alimentos. 5. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones. 6. Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias. Procedimiento de retirada de producto no conforme.
UNIDAD 4.- APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
1. Sistema de autocontrol APPCC. 1.1. Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC. Requisitos previos de higiene y trazabilidad
1.2. Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. 1.3. Puntos de control crítico, límite crítico, medidas de control y medidas
correctoras en el sector de panadería, bollería 1.4. Conceptos y supuestos prácticos para productos de panadería y bollería. 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria. La cadena alimentaria. 3. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2008, UNE-EN ISO 22000:2005, Marca de garantía «controlado por FACE» y otras). Análisis e interpretación.
UNIDAD 5.- INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1. Legislación ambiental en la industria alimentaria. La norma UNE-EN ISO 14001:2004. 2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas. 3. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos
4. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. 5. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente. 6. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
UNIDAD 6.- PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
1. Normativa aplicable al sector. Ley de Prevención de Riesgos Laborales. 2. Evaluación de riesgos profesionales. 3. Medidas de prevención y protección. 4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales. 5. Plan de prevención. 6. Plan de emergencia y evacuación.
